Rindergulasch mit Selleriepüree
Dieses Rindergulasch ist ein Gericht, das man in Ruhe kocht – und genau das merkt man ihm an. Beim Anrösten, Ablöschen und Schmoren entstehen Schicht für Schicht tiefe Aromen, getragen von Rotwein, Gewürzen und einer dunklen, glänzenden Sauce.
Kakao und Edelbitterschokolade bringen dabei keine Süße, sondern eine feine, warme Tiefe, die das Gulasch besonders rund macht.
Das Schöne an diesem Gericht: Es lässt sich wunderbar am Vortag kochen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Perfekt also für Weihnachten, Festtage oder Abende mit Gästen, bei denen man nicht ständig in der Küche stehen möchte.
Das cremige Sellerie-Vanille-Püree, das frische Petersilien-Limetten-Öl und die Cranberry-Gremolata sorgen für Balance und machen den Teller spannend bis zum letzten Bissen.
Vor dem Servieren etwas vom Öl auf das Gulasch und/oder das Püree geben – nicht verrühren, nur ziehen lassen. Die Limettenöle heben Vanille und Schokolade, die Petersilie bringt Frische, und der Szechuan beginnt leise zu tanzen.
Dieses Rindergulasch verbindet klassische Schmorküche mit modernen Aromen wie Kakao, Vanille und Zitrusfrische. Ein Rezept, das sich hervorragend vorbereiten lässt und besonders an Weihnachten oder zu festlichen Anlässen seine Stärke ausspielt.
Rezept-Fotos von Andy Brüstl
