Vegane Spinatknödel mit Kimchi-Funk ...

Name: Vegane Spinatknödel mit Kimchi-Hollandaise, Pastinaken-Crunch & Tempeh
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 g frischer Spinat oder 180 g TK-Spinat, gut ausgedrückt; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 200 g altbackenes Dinkel- oder Sauerteigbrot; 150 ml Hafermilch; 2 EL Kichererbsenmehl oder Sojamehl; 1 TL Salz; Muskatnuss; Schwarzer Pfeffer; Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone; 100 ml ungesüßte Sojamilch; 1 TL heller Miso; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Kimchi-Wasser; 1 TL Dijon-Senf; 100 ml neutrales Pflanzenöl; 1 Prise Kurkuma; 12 schwarze Oliven, entsteint; 1–2 Pastinaken; Öl zum Frittieren; Salz und mildes Curry; Schwarzer Bohnen-Tempeh; 100 g Kimchi, fein geschnitten

... veganer Hollandaise, Pastinaken-Crunch, getrockneten Oliven und schwarzem Bohnen Tempeh

Grün trifft Glow: weiche Knödel, cremige Sauce, Säureblitz & Crunch. Ein veganes Rezept zwischen Alpenboden und asiatischer Exotik.

Manchmal braucht es kein großes Menü, sondern ein Gericht, das neugierig macht und hängen bleibt. Spinatknödel sind vertraut, bekommen hier aber ein klares Update: eine vegane Hollandaise mit Kimchi-Funk, Miso und Zitrone bringt Säure, Umami und Frische auf den Teller. Cremig, leicht fermentiert und überraschend präzise – Alpenküche neu interpretiert, ohne ihre Wurzeln zu verlieren.

Textur, Tiefe, Umami

Knusprige Pastinake sorgt für Crunch, getrocknete schwarze Oliven für salzige Intensität und schwarzer Bohnen-Tempeh für Tiefe und Struktur. Alles greift ineinander, nichts drängt sich in den Vordergrund. Komplett vegan, modern gedacht und klar im Geschmack – ein Gericht für alle, die pflanzliche Küche mit Haltung, Neugier und echtem Anspruch mögen.

Veganes Weihnachtsmenue mit Spinatknödeln

Zutaten für 4 Personen

Spinatknödel

300 g frischer Spinat (oder 180 g TK, gut ausgedrückt)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
200 g altbackenes Dinkel- oder Sauerteigbrot, gewürfelt
150 ml Hafermilch, lauwarm
2 EL Kichererbsenmehl oder Sojamehl (Bindung)
1 TL Salz
Muskat, Pfeffer
Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Vegane Hollandaise mit Kimchi-Funk

100 ml ungesüßte Sojamilch
1 TL heller Miso
1 EL Zitronensaft
1 EL Kimchi-Wasser (für Säure & Umami)
1 TL Dijon-Senf
100 ml neutrales Öl (z. B. Traubenkernöl)
1 Prise Kurkuma für intesive Farbe
Salz, Pfeffer
optional: 1 EL vegane Butter oder Cashewbutter für Schmelz

Getrocknete Oliven

12 schwarze Oliven (entsteint)

Schwarzer Bohnen Tempeh

kann online bestellt werden

Kimchi

ca. 100 g fein geschnittenes Kimchi (am besten helles Chinakohl-Kimchi, leicht ausgedrückt)

Die Zubereitung in einzelnen Schritten

Spinatknödel

Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, würzen.
Brot mit warmer Hafermilch übergießen, kurz ziehen lassen.
Spinat, Kichererbsenmehl, Zitronenabrieb, Muskat, Salz & Pfeffer zufügen.
Alles gut mischen, 15–20 Min. quellen lassen.
Mit feuchten Händen Knödel formen, in siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.

Vegane Hollandaise mit Kimchi-Funk

Sojamilch, Miso, Zitronensaft, Kimchi-Wasser, Senf, Kurkuma, Salz & Pfeffer in ein hohes Gefäß geben.
Mit Stabmixer aufmixen, dabei Öl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Bei niedriger Hitze oder im Wasserbad leicht warmziehen (max. 60 °C).
Optional: 1 EL vegane Butter unterziehen.→ Geschmack: cremig, zitronig, leicht fermentiert – Alpen trifft Seoul.

Pastinaken-Crunch

Pastinaken schälen, dünn hobeln, in kaltem Wasser ca. 20 Minuten liegen lassen, damit die Stärke etwas ausschwemmt
Trocken tupfen.
In 170 °C heißem Öl goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen, , Salz & Curry mischen und damit würzen.→ Ergebnis: knusprig, erdig, süßlich – perfekter Kontrast zur Säure.

Getrocknete Oliven

Oliven halbieren und bei 80 °C Umluft ca. 1–1,5 Std. trocknen, bis sie ledrig und intensiv sind.→ Danach fein hacken oder grob lassen – ergibt salzigen Umami Effekt.

Tempeh

Tempeh in Stücke schneiden.Mit etwas Öl bepinseln und in einer Pfanne anbraten.Evtl mit etwas Sojasoße ablöschen.

So richten sie die veganen Spinatknödel an!

Spinatknödel auf vorgewärmte Teller setzen.
Tempeh dazu setzen.
Mit der warmen Kimchi-Hollandaise nappieren.
Mit Oliven bestreuen.
Pastinaken-Crunch als Textur obenauf geben.
Ein wenig fein geschnittenes Kimchi als warmen Säurekontrast drapieren.

Und jetzt nur noch genießen!

Spinatknödel-Rezept mit Kimchi-Hollandaise

Veganes Spinatknödel-Rezept mit Kimchi & Pastinaken-Crunch

Ein aromatisch ausgewogenes Gericht mit klaren Kontrasten und moderner Handschrift. Genießen Sie die Spinatknödel langsam und bewusst – jeder Bissen lebt vom Zusammenspiel aus Wärme, Säure und Struktur.

Rezept-Fotos von Andy Brüstl